Qu'est-ce que le processus de grains de café entièrement lavés ?

Si vous êtes un véritable amateur de café, vous savez que l'univers du café est aussi diversifié que délicieux. Du grain à l'infusion, chaque étape façonne le profil aromatique final, et l'une des plus importantes est la méthode de traitement. Parmi les nombreuses options, le procédé entièrement lavé se distingue par sa capacité à créer des arômes de café purs et intenses. Tout comme nos grains de café de Colombie Popayan .

Dans ce blog, nous allons découvrir ce qui rend le processus de lavage des grains de café si spécial, comment il fonctionne et pourquoi il est apprécié des amateurs de café du monde entier.

Qu'est-ce que le café lavé ?

Le procédé de lavage, également appelé traitement humide, consiste à nettoyer minutieusement les grains de café afin d'éliminer tous les résidus de fruits avant leur séchage. Contrairement au traitement naturel (à sec), où les cerises sèchent entières, le café lavé subit une série d'étapes contrôlées pour éliminer les impuretés et rehausser la pureté de son arôme. Le résultat ? Une tasse qui met en valeur l'origine et la variété des grains.

Étape par étape : le processus de lavage complet du café

1. Tri : trouver les meilleures cerises

Le voyage commence dès la cueillette des cerises. Les agriculteurs les plongent dans des cuves flottantes pour séparer les cerises mûres et de qualité supérieure des cerises vertes ou défectueuses. Les cerises mûres coulent au fond, tandis que les moins désirables flottent à la surface. Cette étape permet de garantir que seuls les meilleurs grains passent à l'étape suivante, donnant ainsi le ton à une tasse de café exceptionnelle.

2. Pulpage : retrait du fruit

Ensuite, les cerises passent dans une machine à dépulper, qui retire la peau et la plupart des couches externes fruitées. Il ne reste que les graines, que l'on appelle grains de café, encore recouvertes d'un mucilage collant.

3. Fermentation : décomposition du mucilage

Les grains sont ensuite transférés dans des cuves de fermentation, où ils macèrent dans l'eau pendant 18 à 24 heures. Durant ce temps, des micro-organismes naturels décomposent la couche de mucilage qui les entoure. Cette étape est cruciale pour révéler les nuances aromatiques du café, car elle élimine les résidus collants tout en préservant l'essence délicate du grain.

4. Lavage et séchage : le nettoyage final

Une fois la fermentation terminée, les fèves sont soigneusement lavées pour éliminer tout résidu. Elles sont ensuite séchées pour réduire leur teneur en humidité à environ 10-12 %. Le séchage peut s'effectuer au soleil sur des plates-bandes surélevées, ce qui ajoute une touche de charme traditionnel, ou dans des séchoirs mécaniques pour des opérations plus rapides et à grande échelle. Certaines exploitations combinent les deux méthodes pour obtenir des résultats optimaux.

Quel est le goût du café entièrement lavé ?

Le café traité selon la méthode du lavage complet est réputé pour sa clarté et sa brillance . En retirant les fruits avant le séchage, ce procédé minimise les arômes liés à la fermentation, permettant ainsi aux caractéristiques intrinsèques des grains de prendre toute leur dimension. Le résultat est une tasse pure et vibrante où vous pourrez savourer les notes distinctives du café d'origine, qu'elles soient florales, citronnées, chocolatées ou de noix.

Par exemple, notre Guatemala Huehuetenango offre des notes d'agrumes vives avec une touche de douceur de pomme verte, mettant parfaitement en valeur les avantages du processus de lavage.

Si vous aimez explorer le terroir complexe du café, le café lavé est une expérience délicieuse. Il met en valeur les grains, révélant leur histoire unique sans être perturbé par les notes fruitées ou terreuses qui accompagnent souvent d'autres méthodes de transformation.

Pourquoi choisir le café lavé ?

1. Cohérence : Le processus de lavage offre une uniformité de saveur, ce qui en fait un favori parmi les torréfacteurs de café de spécialité.

2. Durabilité : De nombreuses petites exploitations agricoles utilisent le séchage au soleil, qui est respectueux de l’environnement et soutient les méthodes agricoles traditionnelles.

3. Pureté du goût : En éliminant les impuretés tôt, le café lavé vous permet de profiter pleinement du potentiel aromatique du grain.

Café lavé ou naturel : quelle est la différence ?

Alors que le café nature conserve des arômes plus fruités et terreux grâce au séchage sans la cerise, le café lavé offre un profil plus net et plus vif. Le choix entre les deux dépend souvent de vos préférences : préférez-vous la complexité audacieuse du café nature ou la clarté vive du café lavé ?

Réflexions finales

Le processus de fabrication du café entièrement lavé témoigne du soin et du savoir-faire apportés à chaque tasse de café. Du tri au séchage, chaque étape est conçue pour mettre en valeur les qualités uniques du grain, offrant une infusion aussi pure que délicieuse. Que vous soyez un connaisseur chevronné ou un amateur occasionnel, explorer le café lavé peut vous permettre de découvrir la riche diversité de saveurs qu'il offre.

Alors, la prochaine fois que vous prendrez un sac de nos grains de café , prenez le temps de vérifier qu'il est bien lavé. Vous ne choisissez pas seulement un café, vous choisissez une expérience façonnée par la tradition, la précision et la passion.